Skořice celá řezaná 20 g

Skořicovník má více botanických druhů. Velmi známý a také nejkvalitnější je skořicovník cejlonský. Stromy tohoto druhu jsou 6 – 10 m vysoké se světle zelenými listy. Kůra bývá šedohnědá až žlutošedá, hladká. Na plantážích se pěstuje většinou keř asi 3 m vysoký, protože kůra nejlepší jakosti je z mladých větévek, asi tříletých. První úroda může být sklizena po dvou až třech letech, ale nejjakostnější kůra se sklízí z asi osmiletých keřů. Pro produkci kořeni se odřezávají výhony většinou dvakrát ročně. Sklizené pruty se očistí a potom se kůra sloupne. Pruhy sloupnuté kůry se balí do svazků a nechají se až dva dny pod rohožemi fermentovat a suší se na slunci. Po uschnutí se oba okraje charakteristicky svinují dovnitř a vznikají jakési dvojtrubky. Tyto svitky se třídí podle barvy, síly a velikosti. 

Skořice jako kořeni má hlavní použití zejména při přípravě sladkých pokrmů, do nejrůznějšího pečiva a cukrářských výrobků, při zavařování ovoce, v likérnictví, ale i v parfumérii. Používá se i do masitých pokrmů v kuchyni asijské, latinskoamerické, arabské, turecké a španělské

Látky v ní obsažené podporují chuť k jídlu, zlepšují trávení a působí proti nadýmání. Celou skořici užíváme při zavařování, do pudinků, kompotů, punčů, svařeného vina, vánočního čaje a také v parfumerii. Tradiční užití má v sladké kuchyni – do pečiva a cukrářských výrobků. V asijské kuchyni se užívá i při přípravě jídel z drůbeže a mas skopových i vepřových. Velmi chutná je ve špenátu a červeném zelí.